¿Qué son las Proteínas?
• Las mismas están formadas por la unión de varios
aminoácidos, unidos mediante enlaces peptídicos. El orden y disposición de los
aminoácidos en una proteína depende del código genético, ADN, de la persona.
Las proteínas son macromoléculas compuestas por carbono,
hidrógeno, oxígeno y nitrógeno.
Las proteínas son las moléculas biológicas más abundantes y
tienen diversas formas, tamaño y funciones.
Algunas funciones de
las proteínas
(a) La luz producida por las luciérnagas es el resultado de
una reacción en la que interviene la proteína luciferina y el ATP, catalizada
por la enzima luciferasa.
(b) Los eritrocitos contienen grandes cantidades de la
proteína transportadora de oxigeno hemoglobina.
(c) La proteína queratina, producida por vertebrado, es el
componente estructural del pelo, escamas, lana, uñas y plumas.
Aminoácidos: los bloques de las proteínas (proteína =
polímero de aminoácidos)
Estructura química:
-grupo amino
-grupo carboxilo
-grupo r(cadena lateral)
-un átomo de H
Las proteínas están formadas por
combinaciones de 20 aminoácidos diferentes(aminoácidos ESTANDAR)
Aminoácidos
esenciales y no esenciales
Esenciales: son
aquellos que un organismo dado no puede producir por si mismo en cantidades
suficientes para cubrir sus necesidades y que debe obtener de la dieta.
No esenciales:
aquellos que un organismo dado puede producir por si mismo en cantidades
suficientes para cubrir sus necesidades de síntesis de proteínas y otros
metabolitos.
Los péptido son
cadenas de aminoácidos
El enlace peptídico:
Unión de dos aminoácidos
• Enlace covalente tipo amida
• Reacción de condensación
• Se elimina H2O
• La unión de dos aa da lugar a un dipéptido
El enlace peptídico
presenta un carácter parcial de doble enlace
El oxígeno del carbonilo tiene una carga negativa parcial y
el nitrógeno de la amida una carga positiva parcial, la creación de un pequeño
dipolo eléctrico. Prácticamente todos los enlaces peptídicos de las proteínas
se producen en esta configuración trans.
El enlace peptídico
es plano y rígido
-Los enlaces peptídicos C-N(También llamados
)
no pueden rotar libremente
-el esqueleto de la cadena poli peptídica
es una serie de planos rígidos que comparten un punto común de rotación que es
el Ca
Existen péptidos y polipéptidos biológicamente activos y de
una gran variedad y tamaño
Dipéptido sintetizado comercialmente Edulcorante artificial
